Kundenbrief KW 04 / 2025

Zutaten

• 1 Gemüsezwiebel
• ca. 1 kg Steckrüben
• 1 kg Möhren
• 1 Apfel
• 2 EL Sonnenblumenöl
• Salz
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 200 g veganer Frischkäse
• 1 EL Ahornsirup
• 1 EL Apfel-Balsam, z.B. von der Beermühle
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frühlingszwiebelringe und gehackte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Gemüsezwiebel schälen und würfeln. Steckrübe und Karotten schälen und putzen, den Apfel waschen und vom Kerngehäuse befreien. Gemüse sowie Äpfel in kleine Würfel schneiden.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin rund 5 Minuten glasig dünsten, zwischendurch umrühren. Steckrüben - sowie Karottenwürfel dazugeben, unterrühren und kurz mitdünsten. Dann den Apfel und 1 Teelöffel Salz unterheben und die Brühe angießen.
3. Das Gemüse im halb geschlossenen Topf etwa 35 Minuten weich köcheln, dann den Frischkäse untermengen und die die Suppe nach Wunsch grob oder fein pürieren. Mit etwas Ahornsirup, Apfel-Balsam sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die warme Suppe mit Frühlingszwiebelringen und Petersilie anrichten uns servieren.

Quelle: Gemüsekisten-Kochbuch

Zutaten

• 150 g Schwarze Bohnen
• 200 g Reis
• 450 g Broccoli
• 100 g Bunte Möhren
• 3 EL Öl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Chili
• 200 ml Gemüsebrühe
• ½ Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung  

1. Die schwarzen Bohnen über Nacht einweichen und mit der doppelten Menge frischem Wasser weichkochen.
2. Den Reis nach Packungsanleitung kochen.
3. Währenddessen die Möhren, Zwiebel und den Knoblauch in feine scheiben schneiden.
4. Die Broccoliröschen vom Strunk trennen und in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 1 Min. gardünsten.
5. Öl im heißen Wok erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchscheiben sowie feine Möhrenscheiben darin anbraten, bis sie Farbe annehmen. Abgegossenen Broccoli dazu und weitere 2-3 Min. rösten.
6. Schwarze Bohnen dazu und mit etwa 200ml Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 5 Min. köcheln. Petersilie feinhacken und über Soße streuen. Mit Reis servieren.

Zutaten

• 200 g Champignons
• 150 g Shiitakepilze
• 200 g Möhren
• 200 g rote Spitzpaprika
• 250 g Broccoli-Röschen
• 2 EL geröstetes Sesamöl
• 6 EL Sojasauce
• 1-2 EL Ahornsirup
• 2 EL Limetten- oder Zitronensaft
• 3 EL Sesam
• 400 g Mie-Nudeln
• Salz

Für das Toppping

• 3 Frühlingszwiebeln
• 4 EL Koriander
• 1 milde Peperoni

Zubereitung

1. Die Pilze putzen und die unteren Teile der Stiele entfernen. Die Champignons vierteln, die Shiitake wahlweise im Ganzen verwenden oder größere Exemplare halbieren oder vierteln.
2. Zuerst das Gemüse waschen. Dann die Karotten schälen und am besten mit einem Spiralschneider in feine Streifen schneiden oder fein hobeln. Die Paprika ebenfalls in lange sehr dünne Streifen schneiden. Den Broccoli in kleine Röschen teilen.
3. Das Sesamöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei starker Hitze rundherum ca. 3 Minuten braten. Die Sojasauce angießen und zusammen mit der Pilzflüssigkeit einköcheln lassen, sodass die Pilze wieder anfangen zu braten. Das restliche Gemüse unterheben, kurz miterwärmen und das Gemüse mit Ahornsirup und Limettensaft abschmecken. Den Sesam unterheben.
4. Die Mie-Nudeln nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser zubereiten, dann abgießen und mit dem Gemüse vermengen.
5. Für das Topping die Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzelenden entfernen und die Zwiebeln schräg in Ringe schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Peperoni waschen und in Ringe schneiden.
6. Die warmen Gemüse-Nudeln in Schalen anrichten und mit Koriander, Frühlingszwiebelringen und Peperoni bestreut servieren.

Quelle: Gemüsekisten-Kochbuch