Kundenbrief KW 44 / 2024

Zutaten

• 500g Schalotten
• 200g feste Tomaten
• 5-6 Pimentkörner
• 1/4 TL schwarze Pfefferkörner
• 8 EL Olivenöl
• 125 ml trockener Rotwein
• 3 EL Weinessig
• 1 Msp. Kreuzkümmel
• 1-2 Lorbeerblätter
• 1 Zweig Rosmarin
• Salz
• 1 Butternut-Kürbis (ca. 500g Fruchtfleisch)
• etwas Weizenmehl für den Kürbis
• 80 g schwarze entkernte Oliven

Zubereitung

1. Schalotten schälen. Tomaten halbieren, Strunk entfernen und die Tomatenhälften auf einer Gemüsereibe reiben, sodass die Tomatenhaut zurück bleibt. Piment- und Pfefferkörner im Mörser fein zerstoßen.
2. 3 Esslöffel Olivenöl in einer möglichst tiefen Pfanne erhitzen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze ganze Schalotten ca. 4-5 Minuten anbraten.
3. Mit Rotwein und Essig ablöschen. Tomatenpüree zugeben.
4. Kreuzkümmel, Piment, Pfeffer, zerbrochenen Lorbeer und den Rosmarinzweig hinzufügen. Leicht salzen. Weitere 8-10 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Schalotten weich sind und die Sauce etwas eingekocht ist.
5. Den Kürbis schälen und quer in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Kerne entfernen und die Scheiben in mundgerechte Stücke schneiden. Danach in Mehl wenden.
6. 5 Esslöffel Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Kürbisscheiben im heißen Öl 8-10 Minuten rundum goldbraun anbraten und leicht salzen. Mit einer Küchenzange aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Kürbisstücke in die Schalottensauce legen. Oliven hinzufügen und alles noch einmal kurz erhitzen. Dazu passt frisches Dinkelbrot.

Quelle: "Schnell mal vegan" von Katharina Seiser

Zutaten

• 1 Butternutkürbis
• 4 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Für die Füllung

• 400g Schwarzkohl
• 100g Haselnusskerne, grob gehackt
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1,5 EL körniger Senf
• ½  TL Zitronenschale
• 150g Blauschimmelkäse
• frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

1. Backofen auf 180° vorheizen. Kürbis halbieren und entkernen. Nun den Kürbis weiter aushöhlen und das Fruchtfleisch beiseite stellen, ein Rand von ca. 1,5 cm bleibt. Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform legen und mit 2 EL Öl beträufeln, salzen und pfeffern. Mit Backpapier oder Alufolie abdecken und 30 Minuten vorgaren.
2. Für die Füllung das ausgehöhlte Fruchtfleisch fein hacken. Schwarzkohl von den Blattrippen befreien und grob hacken. Haselnusskerne kurz anrösten und hacken.
3. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Kürbisfruchtfleisch und fein gehackten Knoblauch 2 Minuten andünsten, Schwarzkohl dazugeben und 2-3 Minuten mit andünsten. In eine Schüssel umfüllen, Haselnüsse, Senf, Zitronenschale dazugeben, Käse dazubröckeln, alles mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
4. Die Kürbishälften füllen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln, im Ofen weitere 25 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist und warm servieren.

Zutaten

Für die Linsen:

• 250g Belugalinsen
• 1 TL Salz
• 1 EL dunkler Balsamicoessig
• 2 EL Ahornsirup

Für den Salat:

• 400g Feldsalat
• Kerne aus 1 Granatapfel
• 150g Feta

Für das Topping:

• 80g Walnusskerne
• 2 EL Ahornsirup
• 1 gute Prise Salz

Für das Dressing:

• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Grenadine Sirup
• 2 EL Ahornsirup
• 1 Msp. Baharat-Gewürzmischung
• 1 Msp. Currypulver

Zubereitung

1. Die Belugalinsen nach Packungsanleitung in mit Salz, Balsamicoessig und 1 Esslöffel Ahornsirup gewürztem Wasser kochen. Dann abgießen und abtropfen lassen.
2. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Walnusskerne mit Ahornsirup und Salz vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Im heißen Ofen 10-12 Minuten goldbraun rösten, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Den Feldsalat gründlich waschen, von Wurzelfäden befreien und den Granatapfel entkernen. Den Feta grob zerbröseln.
4. Für das Dressing Olivenöl, Grenadine Sirup, 2 Esslöffel Ahornsirup, Baharatgewürz sowie Currypulver zu einer Marinade vermengen und abschmecken.
5. Die Hälfte des Dressings unter die Linsen rühren, das übrige Dressing locker mit dem Feldsalat vermischen. Zuletzt alle Zutaten vorsichtig miteinander vermengen und auf Tellern anrichten und servieren.