Kundenbrief KW 37 / 2024

Zutaten

• 1 Tüte Portulak
• 3-4 Tomaten
• 1 Bund Basilikum
• 200g Cashewkerne
• 4 EL Olivenöl
• Feines Salinensalz
• 1 EL Balsamico oder Crema di Balsamico

Zubereitung

1. Cashewkerne auf einem Blech verteilen und im Ofen bei 180°C 15-20 Min. rösten. Zwischendurch wenden, die Kerne sind fertig, wenn sie goldbraun sind und duften. Die Kerne abkülen lassen und in einem Schraubglas mit 2 EL Olivenöl und mit einem knappen ½ TL Salinensalz mixen. Nach Belieben weitere Gewürze wie z.B. Paprika oder Knoblauch ergänzen.
2. Den Portulak waschen, gut trocknen und den gröberen Teil der Stiele entfernen.
3. Die Tomaten halbieren, aushöhlen und das Fruchtfleisch in einen Mixer geben. 1 EL Olivenöl, Balsamico und einer Prise Salinensalz zugeben und zu einem Dressing pürieren und beiseite stellen.
4. Den Basilikum samt Stiel grob hacken und zusammen mit den Cashews, 3 EL Olivenöl und einer Prise Salinensalz zu einem cremigen Pesto pürieren.
5. Das Pesto in die Tomatenhälften füllen. Das Dressing über den Portulak träufeln und nun die Tomaten auf den Salat setzen.

Zutaten

• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Zehe Knoblauch
• 100 g Semmelbrösel
• Salz
• Pfeffer
• 4 Knollen Fenchel mittelgroß
• 2 EL Olivenöl 
• 10 kleinere Tomaten
• 1 EL Kapern
• 20 Oliven entkernt

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken.
3. Die Semmelbrösel in eine Schüssel geben. Dann gehackten Knoblauch und Petersilie, sowie das Olivenöl hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich vermischen.
4. Einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum kochen bringen. Die Fenchelknollen von den Stielen befreien. Die Knollen anschließend gründlich waschen und trocknen. Dann halbieren und in Scheiben schneiden.
5. Die Fenchelscheiben nun ins kochende Wasser geben und 10 Minuten lang kochen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
6. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten und den Fenchel darin gleichmäßig verteilen. Die Tomaten waschen, in kleine Stücke schneiden und zum Fenchel dazu geben. Die Kapern abtropfen lassen und zusammen mit den Oliven in der Auflaufform verteilen. Nun mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit der Semmelbrösel-Mischung gleichmäßig bedecken.
7. Das Gratin nun für 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben und goldbraun backen. Anschließend herausnehmen und gleich servieren.

Zutaten
Worcester-Sauce:

• 6 klein gehackte/geriebene Knochblauchzehen
• 5 EL Sojasauce
• 1 TL Pfefferkörner klein gemörsert
• 1 Msp. Chilipulver
• 350g Essig

Maiskolben:

• 3-4 Maiskolben
• 40 g vegane Butter
• 5 EL Worcestersauce
• 6 EL Sojasauce
• 1 EL Balsamicoessig
• 1 TL gehackter Knoblauch
• ½ TL schwarzer Pfeffer

Dip:

• 100 g Sojajoghurt oder eine andere ungesüßte pflanzliche Joghurtalternative
• 3 EL Grillsauce z. B. Mexican Salsa Sauce von Sanchon
• 2 TL Worcestersauce
• 1 Prise Salz falls nötig
• Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Alle Zutaten für die Worcester-Sauce pürieren uns bei Seite stellen.
2. Die Kolben der Länge nach in 3 cm dicke Scheiben oder in Corn Ribs schneiden. Dazu die Enden der Kolben knapp abschneiden, den Mais auf einer stabilen Oberfläche hochkant auf das dickere Ende stellen, ein stabiles, scharfes Messer nahe am Schaft mittig am Maiskolben anlegen und unter Drücken oder mit vorsichtigem Klopfen auf den Messerrücken (!) spalten. Die Hälften flach auf die Schnittkante legen und ebenfalls von oben mit Druck oder vorsichtigem Klopfen erneut halbieren.
3. Für die Marinade vegane Butter schmelzen und mit Worcestersauce, Sojasauce, Essig, Knoblauch  und Pfeffer verrühren. Mais sofort in der Marinade wenden und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.
4. Für den Dip alle Zutaten miteinander verrühren und bei Bedarf mit Salz abschmecken
5. Auf dem Grill: Marinierten Mais bei etwa 200 °C oder nah an der direkten Hitze für 10-15 Minuten mit aufgelegtem Deckel grillen, dabei ab und zu wenden. Vorm Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
   Oder Im Backofen: Backofen auf 190 °C vorheizen, Mais auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 20-30 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Vorm Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Quelle: Foodblog Eat this, hier gibt es auch ein Anleitungsvideo zum Schneiden der Ribs